8
Jun
財經
6/8/2016
915
(本報訊)
「第6屆海峽兩岸美食文化交流論壇」於6月4、5日在昇恆昌金湖大飯店舉行，活動邀請近115家餐飲企業參與，多為兩岸三地年營業額高達上億元的知名企業，並舉辦講座探討中國菜系及兩岸餐飲的發展趨勢與經營策略，還同步展示金門伴手禮、金門農特小吃、兩岸年度伴手禮等等。今年的活動包括「2016餐飲年度金獎」頒獎典禮，台灣包括昇恆昌新金湖中餐廳、頂鮮101美食美景餐廳、王品集團等知名企業均獲獎。
誠然，美食在產業結構中絕對占有舉足輕重的地位，特別是那些屬於傳統記憶的美食，往往會比花俏的現代料理，勾起更多人對足履斯地的記憶。然而，我們也非在漠視創意或新式料理的影響力，到底是「鍾鼎山林，各有所好」，能滿足人們口舌、味蕾的健康料理，就是好料理，本來也就不存在先來後到的問題，唯一的條件是要如何傳承得雋永，且令人再三回味。基於上述原則，金門近年亦致力於地方美食的升級及輔導，事實上也有不少斬獲，但形諸於市場面則仍然顯得薄弱而無關輕重，此或與市場規模太小及團客盛行有著極大的關係，但若因此而削弱了金門美食文化的厚度，以及市場競爭力，委實也有因小失大、徒呼負負之憾。畢竟，形塑在地美食基底，發揚在地美食文化才是正途，若否，再多堂而皇之的建構、輔導俱屬空談，也失去了政府協力與薪火相傳的意義。
平情而論，海峽兩岸美食文化論壇首次移師金門舉辦，對金門而言，絕對是一次餐飲業者提升服務品質及水準，以及宣揚金門美食的好機會。金門是個擁有多元文化與豐富資產的美麗島嶼。有神秘的迷彩風情、鬼斧神工的坑道，充滿特色風格的古厝、番仔樓，述說著金門的滄桑之美；加上綠化有成，更將金門妝點得生意盎然，當下的金門正散發著宜古宜今的優雅與自在。金門的美食正顯露著這般優雅與自在的風情。金門有知名的酒糟牛肉，還有烈嶼芋頭、酸白菜、生鮮香菇及木耳、花生、一條根等農特產品，加上甫獲得世界白酒三項首獎的金門高粱酒，更增添金門的飲食文化內涵，讓金門美食具有多樣性與獨特性。金門美食有著小家碧玉般的親和，就像深巷裡的美酒一般，期待我們去發掘與探索。
此次活動選擇在金門舉辦，更加顯示金門在兩岸交流地位的重要性，陳縣長此前便表示，希望兩岸在新的政治氛圍下，能在兩岸交流最容易、交集最多的金門，從沒有爭議的美食交流出發，「打造兩岸觀光燈塔，就從美食做起」。當然，我們更希望藉由兩岸三地的美食盛會，能讓金門餐飲業者脫胎換骨，尋找到足以令人感動的金門美食魅力。
鑑於以上的認知，針對金門美食理應要有系統性的調查及整理，並確立其上位計畫及發展方向，讓優質的美食更突出、更有行銷力度，低劣、不健康的食品也有相應的退場機制，如是方能導引正向的發展，讓金門美食得以讓各界共知、共享，積累屬於我們的美食新「食」力。再者，金門居兩岸地便，也可設法引進大陸的各地美食，加以必要的在地改良，為地方美食找到新出路；諸如香港美食集各地大成的作法，或便值得我們學習、借鑑。